Zur Einlagerung vorgesehenes Kohl- und Wurzelgemüse ist schonend und verletzungsfrei zu ernten, da über Wunden pilzliche und bakterielle Erreger in das Gewebe eindringen können. Das Erntegut muss bei der Einlagerung trocken und frei von anhaftender Erde sowie Pflanzenresten sein, daher nur bei trockener Witterung ernten. Die Lagerung muss luftig und kühl erfolgen. Optimal ist eine Luftfeuchtigkeit von 80-90 % und Temperaturen von 1-3 °C.